Open menu

Bagværk (28 opskrifter)

Brioche burgerboller fuldkorn
  • tirsdag, 22. september 2020
Brioche burgerboller fuldkorn

Den 9. september var jeg igen og for anden ud af tre gange sammen med verdens sjoveste og bedste kok, kokken jeg her omtaler, er ingen anden end selveste Claus Holm, her introducerede han Sloppy Joes for mig men også resten af kokkeholdet, og med ikke mindre end som i en helt hvid ægte Brioche burgerbolle – den smagte godt, men når nu denne kokke aften gik på en sundere livsstil, så fik jeg tanken om at prøve at udvikle en grov / eller rettere en Fuldkorns Brioche burgerbolle. Så i dag er dagen kommet der til at jeg kaster mig ud i kunsten at lave en sundere Brioche burgerbolle bare med fuldkorn.

Kategori: Bagværk
køkken type Latin
ingredienser: 30 g Tørgær (Rødgær), 30 g Optimax Bageenzym (Kan udelades), 20 g Salt, 50 g Sukker, 700 g Vand, 3 hele æg, 200 g Smør (skal smeltes i vandet), 400 g Fuldkornshvedemel, 1200 g Tipo 00, 2 stk æggeblommer, nigellafrø (kan udelades)
Brunkager med Appelsin
  • mandag, 4. november 2019
Brunkager med Appelsin
Betegnelsen brunkager er af langt nyere dato. Det er formentlig tidligst fra midten af 1800-tallet, at brunkager så småt begynder at vinde indpas i det danske sprog – i takt med udbredelsen af jernkomfuret, der gjorde det lettere at regulere varmen, og dermed sikre, at kagerne ikke blev for mørke og hårde til at spise. Det er også i denne periode, at bagningen af brunkager bliver en fast tradition i juletiden.
 
Og derfor, ingen jul uden brunkager her hos mig, men jeg køber dem ikke mere, ikke efter at havde fået denne opskrift af en bekendt. Den er nem at bruge og gøre klar.
 
Kategori: Bagværk Kager
køkken type Latin
ingredienser: 250 g Smør, 125 g Ahorn sirup, 250 g Farin, 10 g Appelsinskal (3 til 4 appelsiner), 1 knsp Salt, 3 tsk Kanel, 2 tsk Ingefær, 1 tsk Allehånde, 1 tsk Nelliker, 2 tsk Potaske, 1.5 spsk Vand, 100 g Mandler, 500 g Mel, 100 g kandiseret appelsinskal (Dr. Öetker)
Fremhævet
Ciabatta stykker - super gode
  • tirsdag, 3. august 2021
Ciabatta stykker - super gode

Jeg har drømt om at bage Ciabattaboller med store huller i brødet, det lykkedes mig, at få pæne store huller i mine boller eller rettere stykker. Nu har jeg så fået lyst til at bage ciabatta boller / stykker med en blanding med hvidløg og puckost. Og et lille tvist af chilim eftersom jeg har smurt lidt chili olie ovenpå bollen.

I opskriften er jeg oppe at bruge to forskellige slags hvedemel mest af alt, fordi jeg bare lige skulle afprøve min opskrift men også for at bruge rester af de 3 slags mel. Jeg har Durum mel og Tipo00. Men alt i alt 900 g hvedemel. For det meste bruger jeg mel fra Valsemøllen men det er nu mere fordi jeg går op i en god kvalitet, men melet fra Rema1000 er nu heller ikke at kimse af, det er faktisk en god kvalitets mel, der ligger i samme prisklasse som det fra Valsemøllen.

Mel kan suge meget vand og jeg er i øjeblikket og med denne opskrift igang med at forsøge mig frem til en anden slags brød, jeg blev nemlig i dag meget skuffte over nogle babugette fra Rema1000 - de ser så fine ud dem man køber på frost, men når man så spiser dem så virker de så ringe, og til med virker de klægt i midten, så nu vil jeg førsøge mig med noget lidt anderledes brød.

Kategori: Bagværk Madbrød
køkken type Latin
ingredienser: 450 g Tipo00, 450 g Durum mel, 5 g Tørgær (Rødgær), 16 g Bageenzymer, 20 g Fint salt, 500 g Vand
Fremhævet
Ciabatta stykker v0.5
  • tirsdag, 3. august 2021
Ciabatta stykker v0.5

Jeg har drømt om at bage Ciabattaboller med store huller i brødet, det lykkedes mig, at få pæne store huller i mine boller eller rettere stykker. Den her dej er så blød at den er svær at arbejde med så jeg har kald den v0.5 altså version 0.5.

I opskriften er jeg oppe at bruge 3 forskellige slags hvedemel mest af alt, fordi jeg bare lige skulle afprøve min opskrift men også for at bruge rester af de 3 slags mel. Jeg har Durummel, Manitoba og Tipo00. Men alt i alt 800 g hvedemel. For det meste bruger jeg mel fra Valsemøllen men det er nu mere fordi jeg går op i en god kvalitet, men melet fra Rema1000 er nu heller ikke at kimse af, det er faktisk en god kvalitets mel, der ligger i samme prisklasse som det fra Valsemøllen.

Kategori: Bagværk Madbrød
køkken type Latin
ingredienser: 16 g Bageenzymer, 300 g Tipo00, 300 g Manitoba, 300 g Durummel, 3 g Tørgær (Rødgær), 20 g Fint salt, 750 g Vand
Fremhævet
De gode Ciabatta stykker
  • tirsdag, 3. august 2021
De gode Ciabatta stykker

Jeg har drømt om at bage Ciabattaboller med huller i brødet, det lykkedes mig, at få pæne huller i mine boller eller rettere stykker. Hullerne er ikke så store som jeg håbede på, men det må komme næste gang, men i forhold til de andre Ciabatta stykker jeg har lavet så er de her meget nemmere for mig at arbejde med.

I opskriften bruger jeg 2 forskellige slags hvedemel mest af alt, fordi jeg bare lige skulle afprøve min opskrift men også for at bruge rester af de 2 slags mel. Jeg har Durummel og Tipo00. Men alt i alt 1200 g mel. For det meste bruger jeg mel fra Valsemøllen men det er nu mere fordi jeg går op i en god kvalitet, men melet fra Rema1000 er nu heller ikke at kimse af, det er faktisk en god kvalitets mel, der ligger i samme prisklasse som det fra Valsemøllen.

Kategori: Bagværk Madbrød
køkken type Latin
ingredienser: 24 g Bageenzymer, 600 g Tipo00, 600 g Durummel, 6 g Tørgær (Rødgær), 35 g Fint salt, 650 g Vand
Foccacia boller med hvidløg, timian og tomatsauce
  • lørdag, 20. juli 2019
Foccacia boller med hvidløg, timian og tomatsauce
Ferie ramt - det er ikke let at have ferie, slet ikke som mig, jeg har det bedst med fasterutiner.
Hvad gør man så for at være på toppen, jeg har jo i forvejen en opskrift på Foccacia bolle, den er så godt nok langtidshævet, men jeg måtte kaste mig ud i et nyt projekt, bare for at få tiden til at gå med noget andet. Så her er den så en helt anderledes opskrift på Foccacia boller.
I den her variant har jeg valgt at have både hvidløg og timian i selve dejen, men man kan jo lave den helt som man har lyst til. Så det kan udelades.
Forøvrigt så syndes jeg at Foccacia bollerne, har det med at blive lidt af en vane at have i fryseren, de er nemme og er en god løsning frem for en Pizza.
 
En stor tak skal lyde til https://www.louiogbearnaisen.dk/ for inspiration til denne opskrift.
Kategori: Bagværk Madbrød
køkken type Latin
ingredienser: 75 g Gær, 6 dl Vand, 2 spsk Salt, 2 spsk Sukker, 2 tsk Timian, 4 fed Hvidløg, 2 spsk Olivenolie, 800 g Tipo 00, 200 g Fuldkornsmel, 20 g Bageenzymer (Kan udelades), 1 ds Hakkede tomater, 1 ds Tomat koncentrat, 1 spsk Olivenolie, 1 spsk Spidskommen, 2 stk Chili (styrke 5), 450 g Kyllingbryst, 150 g Bacon, 300 g Revet cheddar (rød)
Fremhævet
Fuldkorns Burgerboller med bageenzymer
  • søndag, 17. maj 2020
Fuldkorns Burgerboller med bageenzymer

Der skal ikke meget til at gøre en inspiration kedelig, med de meget kedelige burgerboller man køber ude i butikkerne, de smager sjældent godt, fordi det er nemt at smage, at de er masse produceret.

Så her den anden dag fik jeg stor lyst til at kaste mig ud i at bage mit eget brød, og det er så det jeg har gjort her, jeg håber at du kan li min opskrift.

Lige lidt ekstra bonus, den er laktose fri.

Men hverken fri for gluten eller æg, der er meget gluten i de her Burgerboller.

Kategori: Bagværk
køkken type Latin
ingredienser: 30 g Rødgær (eller alm. tørgær), 20 g Bageenzym, 2 spsk Sukker, 2 tsk Salt, 1 kg Hvedemel med fuldkorn, 6 dl Koldt vand, 2 stk Æg
Fuldkornsboller med havregrød
  • mandag, 15. juli 2019
Fuldkornsboller med havregrød
Havregrød har længe været en klassiker hos de danske børnefamilier. Det er der flere årsager til. Den første er at det nemt at lave ; den anden er at de fleste børn kan lide det ; den tredje er at det langtidsmættende og den sidste er at det er billigt. Havregrød er derudover en god måde at få gang i forbrændingen på, indeholder flere vigtige mineraler og vitaminer og en del essentielle sunde fedtsyrer. 

Fordelen ved at tilsætte havregrød til bollerne er at de dels bliver mere grove men også at havregrøden er med til at holde bollen lidt mere fugtig syndes jeg.
Kategori: Bagværk
køkken type COM_JOOMRECIPE_CUISINE_DANSK
ingredienser: 50 g Havregryn, 3.5 dl Vand, 0.5 tsk Salt, 4 spsk Sukker, 1200 g Hvedemel med Fuldkorn, 200 g Fuldkornsmel, 400 g Manitoba, 1 portion Havregrød, 4 tsk Salt, 75 g Gær, 3 Stk Æg, 5 dl Vand, 100 g Raps Olie (kan udelades)
Fremhævet
Fuldkornsboller med havregrød og bageenzymer og tørgær
  • mandag, 15. juli 2019
Fuldkornsboller med havregrød og bageenzymer og tørgær
Havregrød har længe været en klassiker hos de danske børnefamilier. Det er der flere årsager til. Den første er at det nemt at lave ; den anden er at de fleste børn kan lide det ; den tredje er at det langtidsmættende og den sidste er at det er billigt. Havregrød er derudover en god måde at få gang i forbrændingen på, indeholder flere vigtige mineraler og vitaminer og en del essentielle sunde fedtsyrer. 

Fordelen ved at tilsætte havregrød til bollerne er, at de dels bliver mere grove men også, at havregrøden er med til at holde bollen lidt mere fugtig syndes jeg.
Kategori: Bagværk
køkken type Latin
ingredienser: 50 g Havregryn, 3.5 dl Vand, 0.5 tsk Salt, 200 g Fuldkornsmel, 1200 g Hvedemel med Fuldkorn, 400 g Manitoba, 30 g Tørgær, 30 g Bageenzymer (kan udelades), 20 g Salt, 30 g Sukker, 5 dl Vand, 3 Stk Æg, 1 portion Havregrød, 100 g Raps Olie (kan udelades)
Grove Burgerboller
  • mandag, 15. juli 2019
Grove Burgerboller

Der skal ikke meget til at gøre en inspiration kedelig, med de meget kedelige burgerboller man køber ude i butikkerne, de smager sjældent godt, fordi det er nemt at smage, at de er masse produceret.

Så her den anden dag fik jeg stor lyst til at kaste mig ud i at bage mit eget brød, og det er så det jeg har gjort her, jeg håber at du kan li min opskrift.

Lige lidt ekstra bonus, den er laktose fri.

Men hverken fri for gluten eller æg, der er meget gluten i de her Burgerboller.

Kategori: Bagværk
køkken type Latin
ingredienser: 3 dl Koldt vand, 50 g Gær, 1 stk Æg, 1 spsk Sukker, 1 tsk Salt, 150 g Ølandshvedemel, 350 g Hvedemel med fuldkorn