Open menu
 

Madbrød (10 opskrifter)

Fremhævet
Ciabatta stykker - super gode
  • tirsdag, 3. august 2021
Ciabatta stykker - super gode

Jeg har drømt om at bage Ciabattaboller med store huller i brødet, det lykkedes mig, at få pæne store huller i mine boller eller rettere stykker. Nu har jeg så fået lyst til at bage ciabatta boller / stykker med en blanding med hvidløg og puckost. Og et lille tvist af chilim eftersom jeg har smurt lidt chili olie ovenpå bollen.

I opskriften er jeg oppe at bruge to forskellige slags hvedemel mest af alt, fordi jeg bare lige skulle afprøve min opskrift men også for at bruge rester af de 3 slags mel. Jeg har Durum mel og Tipo00. Men alt i alt 900 g hvedemel. For det meste bruger jeg mel fra Valsemøllen men det er nu mere fordi jeg går op i en god kvalitet, men melet fra Rema1000 er nu heller ikke at kimse af, det er faktisk en god kvalitets mel, der ligger i samme prisklasse som det fra Valsemøllen.

Mel kan suge meget vand og jeg er i øjeblikket og med denne opskrift igang med at forsøge mig frem til en anden slags brød, jeg blev nemlig i dag meget skuffte over nogle babugette fra Rema1000 - de ser så fine ud dem man køber på frost, men når man så spiser dem så virker de så ringe, og til med virker de klægt i midten, så nu vil jeg førsøge mig med noget lidt anderledes brød.

Kategori: Bagværk Madbrød
køkken type Latin
ingredienser: 450 g Tipo00, 450 g Durum mel, 5 g Tørgær (Rødgær), 16 g Bageenzymer, 20 g Fint salt, 500 g Vand
Fremhævet
Ciabatta stykker v0.5
  • tirsdag, 3. august 2021
Ciabatta stykker v0.5

Jeg har drømt om at bage Ciabattaboller med store huller i brødet, det lykkedes mig, at få pæne store huller i mine boller eller rettere stykker. Den her dej er så blød at den er svær at arbejde med så jeg har kald den v0.5 altså version 0.5.

I opskriften er jeg oppe at bruge 3 forskellige slags hvedemel mest af alt, fordi jeg bare lige skulle afprøve min opskrift men også for at bruge rester af de 3 slags mel. Jeg har Durummel, Manitoba og Tipo00. Men alt i alt 800 g hvedemel. For det meste bruger jeg mel fra Valsemøllen men det er nu mere fordi jeg går op i en god kvalitet, men melet fra Rema1000 er nu heller ikke at kimse af, det er faktisk en god kvalitets mel, der ligger i samme prisklasse som det fra Valsemøllen.

Kategori: Bagværk Madbrød
køkken type Latin
ingredienser: 16 g Bageenzymer, 300 g Tipo00, 300 g Manitoba, 300 g Durummel, 3 g Tørgær (Rødgær), 20 g Fint salt, 750 g Vand
Fremhævet
De gode Ciabatta stykker
  • tirsdag, 3. august 2021
De gode Ciabatta stykker

Jeg har drømt om at bage Ciabattaboller med huller i brødet, det lykkedes mig, at få pæne huller i mine boller eller rettere stykker. Hullerne er ikke så store som jeg håbede på, men det må komme næste gang, men i forhold til de andre Ciabatta stykker jeg har lavet så er de her meget nemmere for mig at arbejde med.

I opskriften bruger jeg 2 forskellige slags hvedemel mest af alt, fordi jeg bare lige skulle afprøve min opskrift men også for at bruge rester af de 2 slags mel. Jeg har Durummel og Tipo00. Men alt i alt 1200 g mel. For det meste bruger jeg mel fra Valsemøllen men det er nu mere fordi jeg går op i en god kvalitet, men melet fra Rema1000 er nu heller ikke at kimse af, det er faktisk en god kvalitets mel, der ligger i samme prisklasse som det fra Valsemøllen.

Kategori: Bagværk Madbrød
køkken type Latin
ingredienser: 24 g Bageenzymer, 600 g Tipo00, 600 g Durummel, 6 g Tørgær (Rødgær), 35 g Fint salt, 650 g Vand
Foccacia boller med hvidløg, timian og tomatsauce
  • lørdag, 20. juli 2019
Foccacia boller med hvidløg, timian og tomatsauce
Ferie ramt - det er ikke let at have ferie, slet ikke som mig, jeg har det bedst med fasterutiner.
Hvad gør man så for at være på toppen, jeg har jo i forvejen en opskrift på Foccacia bolle, den er så godt nok langtidshævet, men jeg måtte kaste mig ud i et nyt projekt, bare for at få tiden til at gå med noget andet. Så her er den så en helt anderledes opskrift på Foccacia boller.
I den her variant har jeg valgt at have både hvidløg og timian i selve dejen, men man kan jo lave den helt som man har lyst til. Så det kan udelades.
Forøvrigt så syndes jeg at Foccacia bollerne, har det med at blive lidt af en vane at have i fryseren, de er nemme og er en god løsning frem for en Pizza.
 
En stor tak skal lyde til https://www.louiogbearnaisen.dk/ for inspiration til denne opskrift.
Kategori: Bagværk Madbrød
køkken type Latin
ingredienser: 75 g Gær, 6 dl Vand, 2 spsk Salt, 2 spsk Sukker, 2 tsk Timian, 4 fed Hvidløg, 2 spsk Olivenolie, 800 g Tipo 00, 200 g Fuldkornsmel, 20 g Bageenzymer (Kan udelades), 1 ds Hakkede tomater, 1 ds Tomat koncentrat, 1 spsk Olivenolie, 1 spsk Spidskommen, 2 stk Chili (styrke 5), 450 g Kyllingbryst, 150 g Bacon, 300 g Revet cheddar (rød)
Fremhævet
Gyros - græske fladbrød
  • onsdag, 5. maj 2021
Gyros - græske fladbrød
Mit første bekendtskab med denne opskrift kom først i maj 2021 - faktisk i go' morgen Danmark hvor Nikolas Strangas var gæste kok.
 
Det er Gyros som du måske lige kender det, Gyrosen her er faktisk selve brødet som så ligner et pitabrød, men nok engang ikke som de velkendte pitabrød som du går ud og køber, her er det et brød som skal steges på panden (bagning af brød på pande). Det er virkelig en lækker spise og noget som bare er super nemt at stå med. Jeg vil tillade mig at sige at næsten alle kan være med her. Det kræver en god dej - du læser netop optakten til opskriften her, og så en god portion tålmodighed - dejen skal lige stå og hæve, og en god pande der kan tåle godt med varme og noget Olivenolie - evt. en god Spansk Olivenolie.
 
De her Gyros - fladbrød kan på en måde sammenlignes med alm. Pita brød men så alligevel ikke for de puffer ikke op på samme måde som alm. pitabrød, og dem her skal ej heller fyldes op på samme måde. Man lægger fyldet ovenpå brødet og vikler så brødet rundt omkring fyldet.
 
Så nu er der ingen kamp om at få pita brødet til at puffe op så man lige kan få fyldet ind i dem, jeg er stor fan af de her brød.
Kategori: Madbrød
køkken type Latin
Sæsoner: Alle
ingredienser: 500 g Tipo 00 (hvedemel), 10 g Bageenzymer (kan udelades), 15 g Tørgær (eller 25 g alm. gær), 6 g Middelhavs salt (groft), 15 g Sukker, 250 g vand, 30 g Olivenolie
Langtidshævet Foccacia med tomatfyld
  • tirsdag, 16. juli 2019
Langtidshævet Foccacia med tomatfyld
Foccacia er et fladbrød i familie med Pizzaen. Her i en version med tomatsauce i bunden, med lidt revet cheddar ost og toppet med Spansk chorizo pølse og pyntet med Basilikumpesto.
Kategori: Bagværk Madbrød
køkken type Latin
ingredienser: 50 g Gær, 5 dl Vand, 250 g Tipo 00, 250 g Hvedemel med fuldkorn, 1 spsk Sukker, 1 tsk Salt, 1 spsk Olie, 2 fed Hvidløg, 3 tsk Tørret oregano, 1 tsk Tørret timian, 5 dl Tomat pure, 1 tsk Salt, 1 stk Chili (efter egen smag og styrke)
Fremhævet
Okse Focaccia boller
  • lørdag, 16. maj 2020
Okse Focaccia boller
Corona ramt - det er ikke let med den Corona, slet ikke som mig, jeg har det bedst med fasterutiner.
Hvad gør man så for at komme op på toppen, jeg har jo i forvejen en opskrift på Foccacia boller, den er så godt nok langtidshævet, men jeg måtte kaste mig ud i et nyt projekt, bare for at få tiden til at gå med noget andet. Så her er den så en helt anderledes opskrift på Foccacia boller.
Forøvrigt så syndes jeg at Foccacia bollerne, har det med at blive lidt af en vane at have i fryseren, de er nemme og er en god løsning frem for en Pizza.
 
En stor tak skal lyde til https://www.louiogbearnaisen.dk/ for inspiration til denne opskrift.
Kategori: Bagværk Madbrød
køkken type Latin
ingredienser: 200 g Fuldkornsmel, 800 g Tipo 00, 30 g Tørgær (eller 75 g alm gær), 30 g Bageenzymer (Kan udelades), 2 spsk Salt, 2 spsk Sukker, 6 dl Vand, 2 spsk Olivenolie, 300 g Revet cheddar (rød), 250 g Løg i skiver, 200 g Knoldselleri (groft revet), 250 g Gulerødder (groft revet), 4 fed Hvidløg, 3 stk Chili (styrke 5), 1 kg Hakket oksekød 8-12%, 3 ds Hakkede tomater, 1 pk Tomatpassata, 2 ds stor Tomat koncentrat, 1 spsk Olivenolie, 1 dl Oregano, 1 spsk Salt (efter behov), 2 tsk Frisk kværnet sort peber
Spicy Focaccia boller
  • fredag, 1. maj 2020
Spicy Focaccia boller
Ferie ramt - det er ikke let at have ferie, slet ikke som mig, jeg har det bedst med fasterutiner.
Hvad gør man så for at være på toppen, jeg har jo i forvejen en opskrift på Foccacia bolle, den er så godt nok langtidshævet, men jeg måtte kaste mig ud i et nyt projekt, bare for at få tiden til at gå med noget andet. Så her er den så en helt anderledes opskrift på Foccacia boller.
I den her variant har jeg valgt at have både hvidløg og timian i selve dejen, men man kan jo lave den helt som man har lyst til. Så det kan udelades.
Forøvrigt så syndes jeg at Foccacia bollerne, har det med at blive lidt af en vane at have i fryseren, de er nemme og er en god løsning frem for en Pizza.
 
En stor tak skal lyde til https://www.louiogbearnaisen.dk/ for inspiration til denne opskrift.
Kategori: Bagværk Madbrød
køkken type Latin
ingredienser: 75 g Gær, 6 dl Vand, 2 spsk Salt, 2 spsk Sukker, 2 spsk Olivenolie, 800 g Tipo 00, 200 g Fuldkornsmel, 20 g Bageenzymer (Kan udelades), 450 g Kyllingbryst, 200 g Bacon, 300 g Revet cheddar (rød), 1 ds Hakkede tomater, 1 ds stor Tomat koncentrat, 1 spsk Olivenolie, 1 spsk Spidskommen, 1 tsk Chili, 3 fed Hvidløg
Fremhævet
Tomat Snack Bites
  • mandag, 27. september 2021
Tomat Snack Bites

Har du smagt de der Tomat Lunch Bites som de sælger i LIDL? Det har jeg, jeg har tilmed længe gået og tænkt på selv at lave dem, så her får du opskriften og den er faktisk ret simpel at lave. Dem her er uden kød - det er de også i LIDL. De kan nemt fryses ned enten ubagte eller som bagte, men de kan blive bløde under optøningen, så jeg vil helt klart anbefae dig at fryse dem ned inden du bager dem.

Disse her Tomat Snack Bites er toppet med lækkerrød Cheddar, men alle slags skærefaste oste kan bruges.

Butterdej hæver meget op når det bages, og derfor der fyldet ikke ud af ret meget, men der er en ret intens smag i saucen som er fyldet. Jeg vil i nær fremtid afprøve andre former for fyld - lidt som de handies som man kunne købe i Bilka for en del år siden.

Kategori: Bagværk Madbrød
køkken type Latin
ingredienser: 30 g Smør, 3 spsk Hvedemel (strøget), 150 g Fløde, 150 g Sødmælk, 0.5 tsk Timian, 1 tsk Oregano, 0.5 tsk Løgpulver, 0.5 tsk Hvidløgspulver, 1 tsk Salt, 1 tsk Sukker, 2 pk Butterdej, 1 stk Helt æg, 75 g Revet Cheddar
Vegetar Focaccia boller
  • lørdag, 16. maj 2020
Vegetar Focaccia boller
Coronaen er atter over os - det er ikke let med den Corona, slet ikke som mig, jeg har det bedst med faste rutiner, og ikke alt for mange afbrydelser i det daglige mønster.
Hvad gør man så for at komme op på toppen, jeg har jo i forvejen en opskrift på Foccacia boller, den er så godt nok langtidshævet, men jeg måtte kaste mig ud i et nyt projekt, bare for at få tiden til at gå med noget andet. Så her er den så en helt anderledes opskrift på Foccacia boller. Her i sen sommeren 2020.
Forøvrigt så syndes jeg at Foccacia bollerne, har det med at blive lidt af en vane at have i fryseren, de er nemme og er en god løsning frem for en Pizza, som jo meget ofte blot er et stykke tyndt brød, her er der noget mere brød.
Kategori: Bagværk Madbrød
køkken type Latin
ingredienser: 200 g Fuldkornsmel, 800 g Tipo 00, 30 g Tørgær (eller 75 g alm. gær), 20 g Bageenzymer (Kan udelades), 2 spsk Salt, 2 spsk Sukker, 6 dl Vand, 2 spsk Olivenolie, 300 g Revet cheddar (rød), 1 spsk Olivenolie, 250 g Løg i skiver, 300 g Selleri, 300 g Gulerødder, 3 ds Hakkede tomater, 2 ds stor Tomat koncentrat, 4 fed Hvidløg, 3 stk Chili (styrke 5), 0.5 dl Oregano, 2 tsk Salt (efter behov), 2 tsk Frisk kværnet sort peber