Open menu

Tilbehør (10 opskrifter)

Fremhævet
Agurkesalat
  • torsdag, 13. maj 2021
Agurkesalat

Hjemmelavet agurkesalat er nemt at lave selv og kræver ingen særlige ting for at få det lavet, og du har sikkert allerede lagereddike stående i dit køkken, det samme gælder sikkert sukker og peberkorn hvad enten de er hvide eller sorte, jeg skriver hvide i opskriften men sorte kan også sagtens bruges, jeg syndes bare et der er lidt mere smag i de hvide peberkorn. Og så skal der selvfølgelig også agurker til eller er det jo ikke agurkesalat.

Hvis du er til de gamle danske retter, så kan du heller ikke undgå at havde stiftet bekendtskab med den klassiske agurkesalat, den har søde og syrlige strejfer og går især særdeles godt til en god gang grydestegt kyllingesteg. Men den går også godt til en flæskestegssandwich, en gang frikadeller eller som fyld i burgeren.

Så det er ikke kun det gamle danske køkken agurkesalaten kan bruges til også til det mere moderne køkken går den til. Og man kommer langt med denne agurkesalat, som jo slet ikke kan undværes i hotdogs.

Kategori: Salat Vegetar / Vegansk Tilbehør
køkken type Latin
ingredienser: 400 g Lagereddike eller æbleeddike, 250 g Sukker, 100 g Vand, 2 tsk Hel hvid peber, 3 stk Agurker (Helst Danske)
Blommechutney med chili og ingefær
  • søndag, 12. juli 2020
Blommechutney med chili og ingefær

Lige om lidt er syltesæsonen over os, og jeg mindes min mors blommetræ når det gik amok og strø om sig med blommer, så jeg mindes min mors sylte projekt med at lave blomme marmelade.  Men det er ikke det jeg har kastet mig ud i, jeg har lige pludselig fået stor lyst til at lave blommechutney her med ingefær og chili. Grunden til at jeg har kastet mig ud i dette projekt er at en personale i det AKtivitets- og samværscenter fik stor lyst til at få det lavet, så jeg lovede at finde en opskrift på det, så nu har jeg lavet min version. Når det kommer til denne personale så skal det laves uden chili da vedkommende ikke kan tåle det, men det er jo intet problem at lave det uden chili.

Velbekommen

Kategori: Vegetar / Vegansk Tilbehør
køkken type Latin
ingredienser: 3 kg Blommer, 1 kg Æbler, 3 stk Skalotteløg, 200 g Frisk ingefær, 4 dl æbleeddike, 1250 g Sukker, 5 stk Chili (stærke), 3 spsk Sennepskorn
Confiterede hvidløg
  • lørdag, 18. juli 2020
Confiterede hvidløg
Confitering er en fransk konserverings- og tilberedningsmetode, som primært bruges på and og gås. Confire’ betyder at konservere på fransk. Ordet stammer fra latin: conficere (at gøre, at producere, at forberede).
 
Det er slet ikke til at undværre Confiterede hvidløg når man først har prøvet det, jeg spiser meget hvidløg - men med Confiterede hvidløg kommer jeg til at spise endnu flere hvidløg, Confiterede hvidløg kan bruges alle de steder som du normalt bruger hvidløg til, men derudover kan du spise dem som en snack.
 
Confiterede hvidløg kan man tage op af beholderen og smøre ud på et stykke ristet brød, bruge til stegt bøf, eller lige komme i en sauce eller en suppe for bare lige at give retten et pift hvidløg. Der er ingen grænser for hvad du kan bruge Confiterede hvidløg til.
 
Kategori: Vegetar / Vegansk Tilbehør
køkken type Latin
ingredienser: 1 kg Hvidløg, 3 stk Citroner, 750 ml Olivenolie, 3 spsk Middelhavssalt
Fremhævet
Fynsk Æbleflæsk
  • onsdag, 11. august 2021
Fynsk Æbleflæsk

Intet julebord eller anden frokost uden en god Æbleflæsk... Jeg aner ikke om min version slår andres, men den jeg her har fusket mig frem til, gør det godt efter min mening, man kan smage en let brændt karamelsmag.

Æbleflæsk er en gammel dansk ret, der tilberedes af æbler, stribet flæsk, løg. Æbleflæsk anses som en fynsk egnsret, men serveres i andre egne af landet. Æbleflæsk var en af kandidaterne til Danmarks Nationalret, da fødevareminister Dan Jørgensen i 2014 udskrev en konkurrence om denne titel.

Kategori: Svinekød Tilbehør Syltning
køkken type Latin
ingredienser: 500 g Store æbler (Sort underordnet), 150 g Vand, 250 g Bacon i tern, 200 g Sukker (Melis), 150 g Kogende vand
Kogning af tørrede bønner
  • tirsdag, 9. februar 2021
Kogning af tørrede bønner
Det er nemt at gå ud og købe en dåse færdig kogte bønner til sin Chili Con Carne, men så er det også langt svære at sætte sit personlige præg på sin endelige ret.
 
Bønner og kikærter er sunde, billige og lækre og det gælder især hvis man gør sig den umage at koge dem på den rigtige måde.Her får du de et godt tip for kogning af bønner og kikærter.
 
Husk endelig at suppler med oplysningerne på din emballage, fordi det vil give dig en ca. tid for hvor længe dine bønner eller kikærter skal koge. 
 
De fleste større bønner og kikærter siger man 45-60 minutter efter 10-12 timers iblødsætning. Den nøjagtige kogetid afhænger dog af alderen på dine bønner. Og hvor længe de har stået til udblødning. Mine har stået i blød i 24 timer.
 
Hvor har jeg så opskriften fra:
 
Jeg har selv tilføjet mine personlige ønsker og behov, så det bliver min personlige med mine ønsker og behov.
Kategori: Ris / Bulgur / Kerner / Bønner Tilbehør
køkken type Latin
ingredienser: 300 g Tørrede bønner eller kikærter, 1 stk Lille løg, 2 fed Hvidløg, 1 stk Laurbærblad , 1 tsk Tørret timian , 2 stk Chili (styrke 5), Olivenolie, Salt
Maltsirup til brød
  • søndag, 22. november 2020
Maltsirup til brød
Jeg har længe gået og leget med tanken om at farve, noget af det brød jeg går og bager, og jeg har længe gået og tænkt på at bage en art rundstykker som jeg fik for mange år siden fra den lokale bager der blev kaldt rugboller, og så er der lige rugfler som man kan købe ude i butikkerne på frost.
 
Malt sirup er god til brød, det giver blandt andet farve men også en anden slags smag. Det kan godt købes færdigt men du kan også selv lave det med kun 2 ingredienser i så det er ret nemt, samtidigt med at du selv kan lave det så er den hjemmelavet version også en hel del billigere, men hvis du ikke selv gider og stå at lave det, så kan du købe det færdigt lavet.
 
Så nu er det langt om længe blevet tid til at prøve at lave sirupen selv. Det er egentlig en meget enkel proces det eneste du skal bruge, er en mørk øl og brun farin. Der er ingen grund til at købe en dyr mørk øl, jeg snuppede, en som var på tilbud i Rema1000 til 10 kr for 1/2 liter.
 
Kategori: Bagværk Tilbehør
køkken type Latin
Sæsoner: Alle
ingredienser: 500 g Brun Farin, 5 dl Mørk øl (Jeg brugte en Dunkel Erdinger)
Ovntørrede og henkogte tomater
  • søndag, 21. juni 2020
Ovntørrede og henkogte tomater
Jeg er sindsyg vild med de her tomater, de emmer om sommer og sol, selvom jeg tørre dem i ovnen. De kan laves på utallige måder men jeg har fundet en nem og ligetil løsning som jeg kan bruge. Til trods for de funktionsnedsættelser jeg nu engang har.
 
De er måske en lille smule mere seje end dem du køber færdige i supermarkedet, men der er jo også en charme i at kunne lave det selv.
 
Jeg bruger ikke eddike eller sukker i den her opskrift, men en god Olivenolie dog købt i LIDL, og så en god salt fra Middelhavet. Helt friskkværnet, og så fiske krydderurter fra min mors have her bruger jeg oregano og timian, som jeg ribber for stilke, og så har jeg en hel knold hvidløg som jeg lige renser også for at se om de er gode.
 
Tomaterne når de er færdige og har stået nogle dage i glas, bruger jeg i salater eller andet gerne sammen med både oliven og feta, mums det er bare så lækkert, og på den måde kan man gemme sommeren til vinter med den sødme tomaterne indeholder, jeg har brugt købe cherrytomater fra Fyn jeg går så vidt som muligt altid efter Danske Tomater til det her. Er det nu vi skal komme til opskriften?
 
Passer til alle former for både fisk og kød, eller som lækkert tilbehør i en grøn salat.
Kategori: Vegetar / Vegansk Tilbehør
køkken type Latin
ingredienser: 1 kg Cherry Tomater, 10 Fed Hvidløg, 6 Stilke Oregano, 6 Stilke Timian, 1 dl Olivenolie, Salt efter smag, Olivenolie efter behov til at dække tomaterne i glasene
Fremhævet
Piccalilli - Pickles
  • tirsdag, 14. september 2021
Piccalilli - Pickles
 Efterår, er tid til syltning og varme retter.Her får du opskriften på den lækreste hjemmelavede pickles. Som jeg husker den fra hele min barndom og ungdom og ja som ung voksen. Det skal nævnes at mine forældre og jeg ikke har lavet den i de seneste mange år, det er mindst 25 år siden vi sidst har lavet den og nu giver jeg mig i kast med kunsten at lave en god lækker pickles eller Piccalilli.(Som man jo netop kan lave året rundt – du behøver ikke at vente til efteråret). Pickles er grøntsager i mindre stykker, syltet i en krydret eddikelage, og bruges som tilbehør i det salte køkken.Denne udgave er en senneps-pickles, med sennep, karry og gurkemeje – en piccalilli, som den kaldes på engelsk.Bagtanken er, at disse pickles skal være basis for hjemmelavet remoulade. Jeg husker at den mine forældre og ja min mormor hakkede den i kødhakkeren, på den mellem grove / fine skive. Pickles er en super måde at få brugt resterne i grøntsagsskuffen på, her kan du få brugt stokken fra broccolien, det sidste af blomkålen, rodfrugtresterne eller… I denne opskrift bruges gulerødder, blomkål, løg (zittauerløg - de alm. guleløg), drugeagurker og perleløg.jeg har snydt lidt og købt drugeagurker på glas det er så nemt og man slipper for at stå og skulle salt og kogte dem først. Du kan sagtens bruge andre grøntsager f.eks. blomkål, grønne bønner, grøn peber, squash, grønne tomater, hvidkål, pastinak, persillerod, ærter… du kan bruge det du lige har lyst til, dog ikke frugter. I den remulade som du ofte går ned og køber i supermarkedet, består for det meste af hvidkål og så stort set ikke andet, det er en billige måde. Brug de grøntsagsrester, du lige har i grøntsagsskuffen eller på køkkenbordet, som du ikke har lyst til at bruge i en salat, men gerne vil have brugt, så de ikke bliver dårlige og ryger i skraldespanden. Men eftersom jeg ikke er den store tilhænger af rødpeber og jeg også syndes at rødpeber ikke høre hjemme i en remoulade så er der hverken gul-, grøn- eller...
Kategori: Vegetar / Vegansk Tilbehør Syltning
køkken type Latin
Sæsoner: Alle
ingredienser: 2 kg Gulerødder, 2 kg Blomkål, 600 g Løg, 800 g Drue agurk (på glas), 380 g Perleløg (På glas), 2500 g Lager eddike, 1000 g Sukker, 30 g Sennepspulver (Colemans), 20 g Gurkemeje, 20 g Østindisk karry (mild smag), 6 g Spidskommen, 6 g Korriander, 40 g Gule sennepsfrø, 250 g Majsstivelse, 2 dl Eddike lage
Salt karamel sirup
  • søndag, 17. november 2019
Salt karamel sirup
Jeg tror jeg kommer til at lave denne lækre karamel sauce tit, den sidder for at sige det mildt lige i skabet. Den er forholdsvis nem at lave.
 
Man kan jo tilføje lige de smags variationer som man nu måtte ønske sig, jeg tro at jeg selv vil prøve kræfter med andre smags toner.
 
Men jeg forestiller mig en variation med evt. kanel, eller måske friskrevet appelsinskal, eller andre variationer.
Kategori: Saucer Tilbehør
køkken type Latin
ingredienser: 400 g Sukker, 1 ds Kondenseret mælk, 3 dl Vand, 1 tsk Vanilje , 0.5 tsk Salt
Fremhævet
Sort Oliventapenade
  • torsdag, 17. juni 2021
Sort Oliventapenade

Opskriften er hverken sponsoreret eller på anden måde støttet af de nævnte butikker.

Oliventapenade smager pragtfuldt som dip til grillede grøntsager, kød eller dryppet ud over salater. Eller som et frisk pust til tunfisk, feta ost ja selv til det kogte æg.

Jeg elsker smør, mayonaise og creme fraiche — det gør jeg altså, det skal der ikke herske nogen tvivl om, når det er sagt og skrevet, så passer de 3 ting nu heller ikke til alt. Og måske har man lyst til at prøve noget helt andet end det sædvanlige.

 

Kategori: Tilbehør
køkken type Latin
ingredienser: 240 g Stenfri Sorte Oliven, 4 fed Hvidløg (store), 30 g Kapers (de små), 25 g Ansjoser, 2 dl Olivenolie, 1 spsk Middelhavssalt , Sort peber