Essenser og olier (3 opskrifter)

Bearnaise Essens
  • lørdag, 6. juni 2020
Bearnaise Essens
Der er mange traditioner, og der er mange stridsspørgsmål, når det kommer til béarnaise-essens. Kørvel eller ikke kørvel? Nej og atter nej jeg kan ikke li smagen af Kørvel, så det er der ikke i...
Kategori: Essenser og olier
ingredienser: 6 L Estragon eddike. (Hjemmelavet) Opskriften finder du et andet sted her på min hjemmeside, 6 Spsk Let knuste peberkorn, 1 Kg Groft hakket skalotteløg - (ikke de alm. gule løg det giver ikke den rigtige smag), 20 Stk Laurbærblade , 2 Håndfulde afklippet persille med stilke, 1 kg 1 kg frisk estragon, Evt Estragon fra flaskerne med Estragon eddiken
Estragon Eddike
  • lørdag, 6. juni 2020
Estragon Eddike
Anvendelse af estragon Blade og unge skud af planten er et velkendt og populært krydderi, der indgår i blandinger som "fines herbes" og "bouquet garni" samt...
Kategori: Essenser og olier
ingredienser: 6 L Heidelberg Lager eddike (lys), 2 Kg Frisk estragon blade og stilke , 500 G Skalotteløg
Fremhævet
Worcestershire Sauce (Engelsk sauce)
  • fredag, 21. august 2020
Worcestershire Sauce (Engelsk sauce)
Er du ligesom mig vild med engelsk sauce? der er mange forskellige smage i engelsksauce og det er det der giver den umami smags oplevelse som der er, men hvor stammer den fra, mange skriver at den...
Kategori: Saucer Essenser og olier
Sæsoner:  Alle
ingredienser: 2.5 dl Æble eddike, 2 fed Hvidløg, 60 g Hakket løg, 15 g Ansjosfiletter, 30 g Honning, 30 g Rørsukker eller Melasse, 30 g Tamarind pasta, 1 tsk Chili pulver, 0.5 tsk Stødt Nelliker